Alle News

Neue Forschung zeigt, wie stark die Wahl der Mehlsorte Mikroflora, Säurebildung und Aroma im Sauerteig beeinflusst. Für Handwerk und Hobbybackstube eröffnen sich neue Stellschrauben.

31,7 Prozent höhere Ausgaben, 80 Prozent Preisfokus und eine klare digitale Tendenz: Der Loyalty Report 2025 zeigt, wie stark Bonusprogramme das Kaufverhalten beeinflussen – auch im Lebensmittelhandwerk.

Wie entwickelt sich das Glutennetzwerk beim Kneten, Gären und Backen – und warum reagieren Teige trotz gleicher Rezeptur unterschiedlich? Eine 2025 an der Technischen Universität München eingereichte Dissertation liefert neue mechanistische Einblicke in die Teigentwicklung und zeigt, wie sich Backeigenschaften bereits mit minimalen Mehlmengen zuverlässig analysieren lassen.

Steigende Kosten, verändertes Konsumverhalten und neue Erwartungen: Selbst Traditionshäuser wie das Café Landtmann müssen ihr Konzept laufend weiterentwickeln.

Die aktuelle Konjunkturbeobachtung für die Konditorenbranche im 4. Quartal 2025 zeigt ein herausforderndes Umfeld: Steigende Preise sichern nominelle Umsätze, doch real gehen die Absatzmengen zurück. Auch die Stimmung in den Betrieben bleibt gedämpft.

Der Backgrundstoffhersteller backaldrin begleitet das Österreichische Olympische Comité auch 2026 zu den Winterspielen und bringt heimische Brot- und Gebäckkultur nach Mailand und Cortina d’Ampezzo.

Die ISM 2026 zeigte sich als internationaler Taktgeber einer Branche im Wandel. Zwischen handwerklicher Anmutung, funktionellen Zutaten, neuen Messeformaten und starken österreichischen Auftritten wurde in Köln sichtbar, wohin sich Süßwaren, Snacks und ihre Produktionswelten entwickeln.

Kurz vor dem Valentinstag setzt eine neue Glasur farbliche Akzente in der Backstube. Das Pink Coating von Puratos eröffnet kreative Spielräume für Patisserie, Fasching und saisonale Sortimente.