Alle News
Events & Termine
25. Januar 2026
Valentinstag zum Vernaschen: Süße Inspirationen aus dem österreichischen Handwerk
Ob Praline, Torte oder Frühstücksbox: Der Valentinstag bietet dem Bäcker- und Konditorhandwerk Raum für Kreativität, Emotion und Genuss. Eine kleine, redaktionelle Auswahl zeigt, wie vielfältig Liebe schmecken kann.
Allgemein
25. Januar 2026
Was passiert wirklich im Sauerteig? Forschung blickt ins Innere des Brots
Fermentation zählt zu den ältesten Verfahren im Bäckerhandwerk. Eine neue Generation wissenschaftlicher Studien untersucht nun erstmals detailliert, was dabei auf molekularer Ebene im Teig geschieht. Moderne Analysemethoden zeigen, wie Fermentation Makromoleküle gezielt verändert – mit Auswirkungen auf Verarbeitung, Textur und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Backwaren.
Handwerk & Handel
24. Januar 2026
Weniger Verschwendung, mehr Qualität: Was digitale Systeme leisten
Digitale Technologien halten schrittweise Einzug in das Bäckerhandwerk. Eine Reihe neuer Studien und Übersichtsarbeiten zeigt, welches Potenzial digitale Werkzeuge für Produktion, Qualitätskontrolle, Kundendaten und Lieferkettentransparenz bieten können – und warum ihr Nutzen weniger von der Technik selbst als von ihrer sinnvollen Einbettung in bestehende Abläufe abhängt.
Genuss & Trends
24. Januar 2026
Mehr Sättigung, besserer Blutzucker? Die neue Generation Brot
Funktionelle Brote rücken in Forschung, Produktentwicklung und Verbraucherwahrnehmung zunehmend in den Mittelpunkt. Neue Studien belegen, dass die gezielte Einbindung von Ballaststoffen und alternativen Getreiden nicht nur ernährungsphysiologische Vorteile bieten, sondern auch technologische Herausforderungen sinnvoll adressieren kann. Für das Bäckerhandwerk eröffnet dies Möglichkeiten zur Sortimentserweiterung – ohne den handwerklichen Charakter aufzugeben.
Allgemein
23. Januar 2026
Wissenschaft trifft Backpraxis: Warum Hefe mehr kann als treiben
Warum reagieren Weizenteige trotz gleicher Rezeptur unterschiedlich auf Gärzeit, Temperatur und Prozessführung? Eine an der Technischen Universität München entstandene Dissertation liefert neue wissenschaftliche Antworten darauf, welche Rolle Hefestämme und ihre Stoffwechselprodukte für Teigstruktur, Gashaltevermögen und Krume spielen – mit Erkenntnissen, die auch für Bäcker- und Konditorenbetriebe relevant sind.
Allgemein
23. Januar 2026
Sauerteig neu gedacht: Forschung vertieft das Verständnis der Teigentwicklung
Sauerteig gilt als Inbegriff handwerklicher Tradition. Gleichzeitig rückt er zunehmend in den Fokus moderner Fermentationsforschung. Aktuelle Studien zeigen, dass die gezielte Kombination von Sauerteig, Enzymen und ausgewählten Starterkulturen sowohl die Verarbeitbarkeit von Teigen als auch den ernährungsphysiologischen Wert von Backwaren verbessern kann – ohne den handwerklichen Charakter infrage zu stellen.
Handwerk & Handel
23. Januar 2026
Neue Ströck-Filiale in der Klinik Landstraße eröffnet: Jeden Tag offen, auch sonn- und feiertags
Ströck hat in der Klinik Landstraße eine neue Filiale eröffnet. Der 230-m²-Standort beim Haupteingang ist täglich geöffnet und auch separat erreichbar.
Events & Termine
23. Januar 2026
Der große Krapfentest 2026: Gault&Millau kürt Wiens beste Faschingskrapfen
Wie jedes Jahr hat Gault&Millau Faschingskrapfen mit Marillenmarmelade getestet. 2026 war das Ergebnis so knapp wie nie zuvor: Die ersten drei Plätze trennt nur ein Punkt.
Genuss & Trends
23. Januar 2026
Mehr Ballaststoffe im Brot: Studie sieht Potenzial
Nachhaltigkeit wird im Bäcker- und Konditorenhandwerk zunehmend auch über die Rezeptur definiert. Eine aktuelle Untersuchung aus dem polnischen Backsektor zeigt, wie Betriebe ballaststoffangereicherte Backwaren entwickeln – und welche Faktoren über ihren Erfolg entscheiden. Die Ergebnisse lassen sich auch auf österreichische Handwerksbetriebe übertragen.
Events & Termine
22. Januar 2026
Neue Doppelspitze bei Recycling Pfand Österreich
Recycling Pfand Österreich stellt seit Jänner 2026 die Geschäftsführung neu auf. Christoph Mayer ergänzt Monika Fiala an der Spitze des Einwegpfandsystems und setzt auf Kontinuität und Weiterentwicklung.
Events & Termine
22. Januar 2026
EU-Mercosur-Abkommen: Rechtliche Prüfung rückt in den Mittelpunkt
Das Europäische Parlament ersucht den EuGH um eine rechtliche Prüfung des EU-Mercosur-Abkommens. Für Anca Lorencz ist die Entscheidung ein wichtiger Schritt zu mehr Rechtssicherheit.
Events & Termine
22. Januar 2026
SIGEP 2026: Trends für Bäcker und Konditoren
Die SIGEP World in Rimini zählt zu den wichtigsten internationalen Treffpunkten für Bäckerei, Konditorei und Foodservice. Auch 2026 zeigte die Messe, wie stark sich handwerkliche Tradition, technologische Innovation und globale Märkte inzwischen verzahnen – mit wachsender internationaler Beteiligung und neuen Impulsen aus Ländern wie Indien.
Allgemein
22. Januar 2026
Plant-based Plunder: Überzeugt das neue Croissant?
Croissant und Schokobrötchen zählen zu den Klassikern im Plundersortiment – traditionell stark geprägt von Butter und anderen tierischen Zutaten. Eine neue Produkteinführung von Vandemoortele zeigt nun, dass diese Klassiker auch in rein pflanzlicher Form funktionieren können. Sensorische Tests liefern dabei überraschend klare Ergebnisse.
Events & Termine
22. Januar 2026
Grüne Woche Berlin: Roggenbrot ist Brot des Jahres 2026
Das Deutsche Brotinstitut kürt das Roggenbrot zum Brot des Jahres 2026. Vorgestellt wurde der Klassiker auf der Grünen Woche – als Zeichen für Handwerk, Nachhaltigkeit und regionale Brotkultur.