Alle News

Zwei aktuelle Studien aus Frankreich und Großbritannien belegen: Eine schrittweise Reduktion des Salzgehalts in Brot und Fertignahrungsmitteln kann auf Bevölkerungsebene tausende schwere Erkrankungen verhindern. Brot wird dabei nicht als Problem identifiziert, sondern als wirkungsvolle Stellschraube – gerade weil es regelmäßig konsumiert wird und technologisch differenziert hergestellt werden kann.

Der traditionsreiche Volkertmarkt in Wien-Leopoldstadt wird neu belebt. Nach umfassender Sanierung schreibt die Stadt Wien mehrere Marktstände aus – darunter gezielt eine Bäckerei.

Weißbrot gilt schnell als „schlechter“ Kohlenhydratlieferant, Vollkorn als moralischer Sieger. Eine vielzitierte Studie des Weizmann-Institut zeigt jedoch: Beim Blutzucker entscheidet oft nicht die Brotsorte, sondern der Mensch – und sein Mikrobiom. Gleichzeitig hat Weißbrot seinen Platz, besonders im Sport, wenn rasch verfügbare Energie gefragt ist.

AICHINGER Österreich stellt den Vertrieb strategisch neu auf. Geschäftsführer Ernst Sommerauer fokussiert sich künftig stärker auf den Lebensmitteleinzelhandel, während das Frische-Handwerk einen neuen Ansprechpartner erhält.

Mit rund 80 Ausstellern aus 27 Ländern startet die ISM Ingredients 2026 in Köln. Im Fokus stehen pflanzliche Zutaten, funktionelle Inhaltsstoffe und neue Rezepturansätze für Süßwaren und Snacks.

Mit einer neuen Filiale im Wiener Nordbahnviertel bringt die Bäckerei Geier Natursauerteigbrot, regionale Rohstoffe und Weinviertler Handwerkstradition mitten in die Stadt.

Der Proteingehalt von Lebensmitteln rückt zunehmend in den Fokus von Forschung und Produktentwicklung. Eine neu veröffentlichte Studie untersucht nun, wie sich neue Proteinquellen in Backwaren integrieren lassen und welche Auswirkungen dies auf Verarbeitung, Produktqualität und ernährungsphysiologischen Wert hat. Die Ergebnisse liefern auch für das Bäckerhandwerk wichtige Anhaltspunkte.

Ob Praline, Torte oder Frühstücksbox: Der Valentinstag bietet dem Bäcker- und Konditorhandwerk Raum für Kreativität, Emotion und Genuss. Eine kleine, redaktionelle Auswahl zeigt, wie vielfältig Liebe schmecken kann.