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Wie entwickelt sich das Glutennetzwerk beim Kneten, Gären und Backen – und warum reagieren Teige trotz gleicher Rezeptur unterschiedlich? Eine 2025 an der Technischen Universität München eingereichte Dissertation liefert neue mechanistische Einblicke in die Teigentwicklung und zeigt, wie sich Backeigenschaften bereits mit minimalen Mehlmengen zuverlässig analysieren lassen.

Steigende Kosten, verändertes Konsumverhalten und neue Erwartungen: Selbst Traditionshäuser wie das Café Landtmann müssen ihr Konzept laufend weiterentwickeln.

Vogelgrippe, steigender Bedarf und Importe aus Drittstaaten setzen den Eiermarkt unter Druck. Auch Bäckereien, Konditoreien und Gastronomie spüren die Folgen zunehmend.

Gerstner verbindet beim Wiener Opernball 2026 kulinarische Klassiker mit neuer Hofzuckerbäcker-Show. Premiere feiert live gezogener Apfelstrudel vor internationalem Publikum.

Die ISM 2026 zeigte sich als internationaler Taktgeber einer Branche im Wandel. Zwischen handwerklicher Anmutung, funktionellen Zutaten, neuen Messeformaten und starken österreichischen Auftritten wurde in Köln sichtbar, wohin sich Süßwaren, Snacks und ihre Produktionswelten entwickeln.

Kurz vor dem Valentinstag setzt eine neue Glasur farbliche Akzente in der Backstube. Das Pink Coating von Puratos eröffnet kreative Spielräume für Patisserie, Fasching und saisonale Sortimente.

Zum Fasching setzt Ströck auf Storytelling mit Augenzwinkern. Das digitale Krapfen-Maskottchen „Karl“ ist verschwunden – und die Community soll bei der Suche helfen.

Resch&Frisch baut seine Premiumlinie „Von Resch“ weiter aus. Sauerteig, lange Teigführung und Rohstoffe aus Österreich stehen im Mittelpunkt einer Linie mit handwerklicher Handschrift.